Производство яблочного сидра

По общепринятом мнению появление такого напитка как сидр, обязан такому человеку, как Карл Великий. В то же время согласно документам, о существовании сидра знали также древние греки. Особую любовь к этому напитку испытывали и на Руси. Наши предки с большим желанием его употребляли, и баловали себя. Несмотря на то, что в мировом масштабе доля России не больше нескольких процентов. На алкогольном рынке сидр набирает всё большую популярность.

Данный напиток является очень популярным в Европейских странах, и признан народным.

Среди основных особенностей отличающих сидр от других напитков можно отнести:

• сырье является яблочный сок, иногда им выступают разные фрукты;
• осуществить приготовление из пакетированных соков (которые продаются в магазинах) невозможно осуществить;
• в процессе не принимают участие дрожжевые грибы;
• есть как алкогольный, так и безалкогольный сидр (для детей);
• напиток может быть, как желтого, так и зеленого цвета;
• чем-то напоминает игристое вино;
• имеет приятный запах яблок.

За последнее время наблюдается рост объемов производства сидра. Первое место в мире занимает Англия, далее следует ЮАР и третье место между собой разделили Франция с Германией. В России потребление данного алкогольного напитка сравнительно мало, если сравнивать с другими алкогольными напитками.

Исходя из этого можно сделать вывод, что бизнес основанный на производстве яблочного сидра в нашей стране является достаточно перспективным. Поле деятельности очень велико, практически нулевая конкуренция и возможный рост спроса на данный напиток делают эту нишу очень привлекательной.

На первом этапе производство сидра можно осуществлять в домашних условиях, что также является несомненным плюсом, ведь затраты в данном случае будут достаточно скромны.

Для производства сидра как правило требуются специальные (сидоровые) сорта яблок. Данные фрукты выращиваются именно для этих целей. Вывод сортов производился на протяжении многих веков, в тех государствах где сегодня он имеет наибольшую популярность. Исходя из этого, можно сказать, что для производства правильного сидра, требуется использовать только такие фрукты.

Отличительной чертой яблок для сидра считается их более продолжительный срок хранения, во время которого не происходит ухудшения структуры фрукта, сочность и плотность остаются на прежнем уровне, и неизменны показатели сахаров и фенольных веществ.

В России для производства яблочного сидра как правило используют осенне-зимние сорта яблок. Фрукты должны бать сладкими, сочными и спелыми. Для придания более гармоничного вкуса допускается использование нескольких сортов яблок.

Процесс изготовления сидра включает в себя несколько разных ступеней и этапов.

На первом, происходит сбор фруктов, с последующей доставкой их в цех. Происходит их мытьё и измельчение. Далее полученное сырье, подвергается прессованию, что позволяет выдавить из их сок. Жидкость полученная в результате, проходит процесс фильтрации в особых резервуарах. Там яблочный сок, отстаивается, осветляется и начинается стадия брожения. Потом полученный продукт хранится, до того момента, как его можно назвать стабильным. Процесс заканчивается розливом сидра в бутылки, а также при желании насыщением газом.